紅茶専門店 モヒーニ

2021年ダージリン･ファーストフラッシュ入荷

2021年ダージリン･ファーストフラッシュが入荷しました。

若々しく清々しい香りと味わいはこの季節ならではの紅茶です。

新規タイトル

新規入荷　スリランカ　ルフナ　スペシャルＴＥＡ　２種

セミナー 「美味しい紅茶の淹れかた」Part1

How to Brew Black Tea(English)

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AKBAR　フレーバテーバッグ･ハーバルティー新規入荷

ＡＫＢＡＲ　フレーバーティーバッグ・ハーバルティー新規入荷！

AKBAR　　LEMON

How to Brew Black Tea(English)

  How to Brew Black Tea

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      Makes 1 cup (multiply as desired)

What You Need

      Ingredients
 6 ounces water, plus more if pre-warming the pot or cup 2 to 3 grams or 1 rounded teaspoon loose leaf black tea Optional: milk, lemon, sugar, honey, fruit preserves (Russian tradition)

     Equipment
Kettle to boil water Thermometer (optional) Teapot Scale or measuring spoon Filter or strainer Timer Tea cup for serving Spoon for stirring milk, sugar, lemon (optional)

Instructions

1. Heat the water. Place the water in a tea kettle and heat it just to a rolling boil, or between 200° and 212°F.
2. Pre-warm the teapot or cup (optional). Pour a small amount of boiling water into the pot or cup. When the pot or cup is warm, pour out the water.
3. Measure the tea leaves. Using a scale, measure 2 to 3 grams of tea leaves. Alternatively, measure 1 rounded teaspoon of tea leaves.
4. Place the leaves in the teapot or cup. Place the tea leaves in the pot or cup, either directly or in an infuser.
5. Pour the water. Pour the water over the tea leaves.
6. Cover the teapot or cup. Place the lid on the teapot or, if using a cup, cover it with a lid or a small saucer.
7. Keep it cozy (optional). Cover the teapot or cup with a tea cozy or a thick towel to retain heat.
8. Steep the tea. Set a timer for 3 to 5 minutes. You may wish to taste the tea at 3 minutes and then every 30 seconds until it is to your liking.
9. Stop the infusion. As soon as the tea is ready, remove the leaves by lifting out the infuser or pouring the tea through a strainer.
10. Add milk, lemon, or sweetener (optional). If using milk, heat it gradually by adding the milk to the cup first, then pouring in the tea. Avoid combining milk and lemon, or the milk may curdle.

Recipe Notes  :   It is not recommended that you enjoy leaving 2-3 times the same tea.

How to prepare tea(English)

How to prepare tea(English）

  How to prepare Sencha

1 Cool down by pouring the boiled water into tea cups.   About 5’C is cooled by this method.

2 Put the tea leaves into the tea pot.   6～10 g for 3～5 people.

3 Pour the cooled down water into the tea pot.    Water temp 70～90’C。　 Stepping　TIME　30～90　sec.   ( high quality tea of Sencha
90 sec. more steamed tea of Sencha 30 sac. )

4 Serve equally into each tea cup until the final drop is poured.    ( Serving temp.50～60 )

《 Difference between English tea 》

・ Do not use boiling water for imperial tea.

Use  hot water which is cooled after boiling well.

・ Do not weaken the flavor by adding hot water after pouring Japanese tea

・ You can enjoy the same tea leaves twice or three times

break fast (assam cd)

       break fast   (assam cd)

ジンジャーライム ティー(Ginger Lime Tea) ICE TEAの美味しい入れ方

水辺の佇み

オンザロック方式で！

ジンジャーライム ティー(Ginger Lime  Tea)

                              　　　   ICE TEA

break fast (assam cd)

break fast   (assam cd)

アイスティーの美味しい入れ方　

アイスティーの美味しい入れ方　

オンザロック方式（グラスにティーカップ2杯分入れる場合）

１、温めておいたポットに茶葉を入れ、新鮮な水を沸かし、熱湯を注ぎます。

茶葉はティースプーンで中盛2杯（約５～6ｇ）

スリランカＢＰ･ﾆﾙｷﾞﾘ･ｲﾝﾄﾞﾈｼｱ･ｹﾆｱＣＴＣ等、タンニンの少ない茶葉が最適

お湯の量は半分（氷が解け薄くなる事を考慮する）＝160～180CC

２、蒸らし時間はホットの場合よりやや短めの2分位にします。

茶漉しを使い別のポットに一気に勢いよく注ぎ、　スプーンで軽くまぜ紅茶

の濃さを均一にしておきます。

（甘みを付ける時はグラニュー糖を加え、よく溶かす）

グラニュー糖はスプーンで3杯位が良いでしょう。あらかじめ甘みを付け

ておくと、かなりクリームダウンを防ぐ事ができます。

３、グラスに出来るだけタップリ細かく砕いた氷をいれ、2の紅茶を入れ、素早

くかき混ぜ、急激に冷やす。

ポイント　①　2倍の濃さのホットティーを作ってください。

急激に冷やしてください。

ティーバッグでもお湯の量を半分にして濃い紅茶を作り、

砕いた氷がたっぷり入ったグラスに注げば出来上がります！

贅沢なフルーツテーバッグ　６Ｐシリーズ

	ちょっと贅沢なダージリン 　（プレミアム６Ｐティーバッグ）	数量	税込価格	特徴	原産地
	ちょっと贅沢なダージリン　キャッスルトン茶園　フルムーン	6P	410円	三角ピトレタイプのＴＢにリーフ　　蒸らしは3分半　ポットの味わいが再現（爽やかなストレート向き）	キャッスルトン茶園のダージリン
	ちょっと贅沢なアッサムタイガー	6P	410円	三角ピトレタイプのＴＢにリーフ　　蒸らしは3分半　ポットの味わいが再現（ストレート＆ミルクティー）	ゴールデンチィップのアッサム　まろやかなミルクティー
	ちょっと贅沢なウバ　ウバハイランド茶園	6P	410円	三角ピトレタイプのＴＢにリーフ　　蒸らしは2分半　ポットの味わいが再現（ストレート＆渋味のある爽やかなミルクティー）	ピーククォリティーのＵＶＡの香り

ジンジャーライム ティー(Ginger Lime Tea) ICE TEA

水辺の佇み

ジンジャーライム ティー(Ginger Lime  Tea)

                                 ICE TEA

ディンブラ・キャンデイ・ヌヌワラエリヤ入荷情報！

ディンブラ　　　マッタケレ茶園             ソマセット茶園

キャンデイ　　　ケニルワース茶園
ルールコンデラ茶園

ヌワラエリヤ　　ラバースリープ茶園

		Net	Price
	キャッスルトン茶園	３０g	￥650
	マーガレットホープ茶園	３０g	\650
	タルボ茶園	３０g	\650
	タルボ茶園		\

ティーバッグの美味しい入れ方

    ティーバッグの美味しい入れ方　 

   





　手軽にカップでいれる＝基本はポットと同じゴールデンルール
１、汲みたての空気を含んだ新鮮な水道水を使用
   浄水器を通し、ガスで急速に沸かしてください。
   事前にカップも湯通し温め、充分に沸騰させた
   お湯を、カップに９分目ほど注いでください。
２、ティーバッグはカップのふちから、斜めにそっと滑らすように入れる。カップの受け皿などで蓋をし、
   １分から１分半蒸らす。（蒸らし時間は好みにより調節）
３、時間がきたらティーバッグの紐を持ち、１－２回軽く振り静かに引き上げてください。
４．この時、スプーンの背などで絞ったりすると、嫌なエグ味・渋味が強く出てしまいます。
    ポイント　 ①　お湯は必ず、グラグラ沸騰させる。
　　　　    　 ② 先に熱湯をカップに注ぎ、ティーバッグをゆっくり、ふちから入れる。
              ③　カップはお皿などで蓋をし、充分に蒸らす。
               （ふた付きのマグカップがおススメ！）

2014年　ダージリンファーストフラッシュ　新茶入荷！

●　キャッスルトン茶園　    ムーンライト(MOON LIGHT)
ダージリン８７茶園の中でも屈指の茶園です。
満月の日に摘み取り丁寧な製茶の中から選りすぐりの一番茶です。

●　マーガレットホープ茶園

●　キャッスルトン茶園　  フルムーン(full moon)
ダージリン８７茶園の中でも屈指の茶園です。
TGBOPの茶葉はすがすがしく若々しい香りと水色、香りを
お手軽に味わうことができます。

		Net	Price
	キャッスルトン茶園	３０g	￥650
	マーガレットホープ茶園	３０g	\650
	タルボ茶園	３０g	\650
	タルボ茶園		\

新規入荷紅茶のご案内　スリランカ直輸入＝ジンジャーティーバッグ

光り輝く島＝スリランカ直輸入
　①あらかじめ温めた器に熱湯を注ぎ、ティーバッグを中央から落とし込む
　②抽出時間は３分
　③時間が来たら軽く一かきし、濃さを均一にする。
　④濃く入れたらミルクを加えて、ｼﾞﾝｼﾞｬｰミルクティーに。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

スリランカ　２０１３年クオリティー・ウバ＝ウバハイランズ茶園入荷いたしました！

スリランカ・ウバ地方では、１年の内で最も品質の高い紅茶が採れる時期を迎える８月。
９月４日、コロンボ・JHON KEELES主催のオークション　INV NO，５３１
クオリティー・ウバ＝ウバハイランズ茶園が入荷いたしました。

11月1日は紅茶の日です。

海難にあってロシアに漂着した日本人、伊勢の国（現在の三重県）の船主、大黒屋光太夫他２名は、ロシアに10年間滞在せざるを得なかった。

帰国の許可を得るまでの辛苦の生活のなかで、ロシアの上流社会に普及しつつあったお茶会に招かれる幸運に恵まれた。とりわけ1791年の11月には女帝エカテリーナ２世にも接見の栄に浴し、茶会にも招かれたと考えられている。

そこから、大黒屋光太夫が日本人として初めて外国での正式の茶会で紅茶を飲んだ最初の人として、この日

ネパールティーはこちら

ダージリンセカンドフラッシュ入荷+

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２０１３年　夏摘み　セカンドフラッシュ入荷！

キャッスルトン茶園　ムーンライト
タルボ茶園
マーガレットホープ茶園
ジャンパナ茶園
リザヒル茶園

open

２０１３年夏摘み　セカンドフラッシュ　入荷！

キャッスルトン茶園

タルボ茶園

１０月１５日　四谷･若葉町にリニューアルＯＰＥＮ！

世界の紅茶の味

世界の紅茶の味

世界の紅茶の味世界の紅茶の味世界の紅茶の味
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界の紅茶の味世界の紅茶の味世界
の紅茶の味世界の紅茶の味  

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ロイヤルミルクティー＆Ｃｈａｉ

Ｃｈａｉ　チャイ
※スパイシーなＣｈａｉが、手鍋で簡単に煮込で出来る！
インドでは庶民の日常のお茶“チャイ”（ﾋﾝドゥ語でお茶）
とにかく美味しい、ミルクティーです。
○　寒い時に！　　　○暑い時に！　　○休息の時に！　　　○憩いの時に！　　　　○身体に良い！

本場のＣｈａｉ（ﾁｬｲ）の作り方
本場のＭａｓａｌａ Ｃｈａｉ（マサラ･チャイ）の作り方

１　紅茶　インドのアッサムのＣＴＣ茶葉が最適（他にミルクティー用の細かい葉の紅茶でも良い。）

２　手鍋（ミルクパン）に新鮮な水をティーカップ1／２（約100ｃｃ）入れ、沸騰させる。
３　沸騰している湯の中に紅茶を約6ｇ（ティースプーン2杯）入れる。
４　そのまま約１～2分煮立てる。途中、色が均一になるようによく混ぜる。
５　ティーカップ1／２（約100ｃｃ）のミルクと砂糖を加え、中火で煮込み、沸騰直前で火を止める。（この時に噴きこぼれないよう、注意！）
※シュガー入りを是非とも、おススメします！
（シュガーなしでお召し上がりの方が多い多いようですが、本場のチャイは甘いシュガー入りです。
シュガーを入れるとハッキリした締まった味になり、一段と美味しさが増します）
6　茶こしを使い、カップに注ぐ。

 本場のＭａｓａｌａ Ｃｈａｉ（マサラ･チャイ）の作り方

１　生のスパイス（ジンジャーなど）シード・ホール（ｼﾅﾓﾝ・ｶﾙﾀﾞﾓン・グローブ）などは左記Ｃｈａｉ（ﾁｬｲ）の作り方の２、最初に入れ煮出す。

２　パウダーのスパイス（チャイマサラ・シナモン・ｶﾙﾀﾞﾓン・グローブ　　など）は左記Ｃｈａｉ（ﾁｬｲ）の作り方の、５のミルクを入れる前に加え、スプーンで良くかき混ぜる。

<ご注意>

１　スパイスの量は少な目で作り、お好みで量を加減してください。

2　ミルクは牛乳（成分無調整）がおススメ。

３　ミルクは煮込むと牛乳の脂肪分の膜がはります。気になる方は取り除いてください。

Ｃｈａｉ（ﾁｬｲ）はスパイスを加えて煮込んで作るミルクティーです。

インドでは、クリ（Khuri）と呼ばれる素焼きの器に入れられ、街の随所で売られています。砂糖を入れて甘くすると更にコクが出ます。

カレーなどのスパイシーな料理の後や、寒い冬の季節にはおススメの一杯です。風邪気味の時などにもどうぞ！

シナモンやジンジャー・カルダモンなどのスパイスがミックスされた、本場の味わいをお楽しみください。

美味しさをつくるＰＯＩＮＴ

　お湯で煮出す

はじめにお湯で紅茶の成分や香り・味を引き出してください。牛乳だけで煮出すと牛乳の脂肪分とﾀﾝﾆﾝが結びついて、紅茶の成分が抽出されにくくなります、

割合や分量を調節してください

同じ茶葉を使っても水と牛乳の割合・茶葉の分量を変えてみると、また違った味わいが出て楽しめます。割合や分量を、お好みや食べものに合わせて調節してください。

スパイスを使う

茶葉を入れる前にスパイスをお湯で煮出し、その後に茶葉を入れる。

紅茶・ミルク・スパイスの組み合わせはとても相性が良く、お好みのスパイスを加えて是非お試しください。

シナモンミルクティー

シナモン１～２本を細かく砕いて、茶葉と一緒に煮出します。

カルダモンミルクティー

カルダモン２～３粒を砕いて、茶葉と一緒に煮出します。

マサラ・チャイ（ティー）

シナモン・カルダモン・ジンジャー・グローブ・ナツメなどのお好みのスパイスを少しずつ混ぜて、茶葉と一緒に煮出します。

※      マサラ＝ミックス・スパイスの意味

※      ガラムマサラ＝混合香辛料の意味

チャイとロイヤルミルクティーの違いは？

マサラチャイに使用するスパイスを除いて作れば＝ロイヤルミルクティー

何と簡単な答え！？　（ﾏｻﾗﾁｬｲ－ｽﾊﾟｲｽ＝ﾛｲﾔﾙﾐﾙｸﾃｨｰ）

先ずはお湯に茶葉入れ煮込むこと。次にミルクを入れたら火を弱め、最後はお好みの量の砂糖を加え、沸騰寸前で火を止め、茶こしで漉しカップに注ぐ。

至って明快ですね。是非、お好みの味をさがしてください！

美味しい紅茶をい淹れる５つの基本

美味しい紅茶を淹れる５つの基本　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

1. 飲み方にあった良質の茶葉を選びましょう
   飲み方（ストレート、ミルク、アイス等）お菓子の種類、 時間帯と好みに合わせてお選びください。
2. ティーポットとカップを暖めましょう
   温めていないポットを使うと,ぐらぐらと沸騰させたお湯が、 ５℃は下がってしまいます。熱い紅茶を美味しく味わうために、
   出来るだけティーカップも温めておきましょう。
   
3. 茶葉の分量を量りましょう
   標準はティーカップ（約180ml）に対して、ティースプーンで１杯（2.5g～3g）です。
   
4. 新鮮な沸騰しているお湯を使いましょう
   色、味、香りの成分を引き出して、美味しい紅茶を淹れるためです。
   汲みたての新鮮な空気を含んだ水道水がベストです。
   またカルキ臭が気になる方は浄水器を通してください。
   きちんと沸騰させたお湯を使うと、”ジャンピング”=対流現象が起こります。
   
5. 茶葉を蒸らしましょう
   細かい茶葉（BOP.F.CTC）は２～３分、大きい茶葉（OP）は4～5分が目安です。
   ※　絶対的なものでは有りません。お好みの方法を見付ける目安としてご利用ください

TEA LESSONのテスト記事

TEA LESSON